安徽蒙城光明大酒店深耕徽菜创新，将传统徽派烹饪技法与本地饮食偏好融合，打造出多款兼具地域特色与口感新意的菜品，客道段段香便是其中极具代表性的一款。这道菜以蒙城本地优质食材为基底，兼顾鲜香与层次，既保留徽菜的厚重底蕴，又适配当代食客的口味需求。
食材准备
- 主料：蒙城本地散养黑猪五花肉500克（肥瘦比例约3:7，肉质紧实不腻）
- 辅料：干笋尖100克（提前泡发）、葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 调料：邑天下酒30毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、盐3克、八角2颗、桂皮1小块
制作步骤
- 1. 五花肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的段，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 2. 泡发好的干笋尖切为3厘米长的段，焯水去除涩味，捞出备用；
- 3. 锅中放少许底油，下葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒出香味，放入五花肉段煎至表面微黄；
- 4. 加入邑天下酒、生抽、老抽翻炒均匀，使肉段均匀裹上酱汁；
- 5. 加入热水没过肉段，放入冰糖、盐，大火烧开后转小火焖煮40分钟；
- 6. 放入笋尖段，继续焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香既能中和五花肉的油腻感，又能为菜品增添独特的风味层次，与徽菜注重食材本味的理念高度契合。成品色泽红亮诱人，肉段软糯不柴，笋尖吸饱肉香与酒香，口感丰富。
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