食材准备
- 鲜米虾 200克（去头去壳，保留虾尾更美观）
- 生菜 1颗（选叶片完整、大小适中的，洗净后沥干水分）
- 胡萝卜 半根（切细丝）
- 黄瓜 半根（切细丝）
- 粉丝 一小把（温水泡软）
- 蒜末、姜末 各适量
- 鱼露 1勺、柠檬汁 半勺、白糖 少许
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理米虾。鲜米虾去头去壳，保留虾尾，用牙签挑去虾线，冲洗干净后沥干。锅中放少许油，中小火将蒜末姜末爆香，倒入米虾快速翻炒至变色卷曲，约一分钟即可，盛出备用。米虾个头小、肉质嫩，炒久了容易老，火候是关键。
第二步，调一个简单的蘸汁。取小碗，放入鱼露、柠檬汁、少许白糖，加两勺凉开水搅匀，喜欢微辣的可以切一两个小米椒进去。这个汁酸咸带甜，能很好地衬托虾的鲜味，又不会盖过生菜的清爽。
第三步，组装生菜包。取一片沥干的生菜叶铺在掌心，依次放入泡软的粉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，再摆上三四只炒好的米虾，淋少许蘸汁，将生菜叶从两侧往中间一包，即可入口。生菜脆、虾肉嫩、粉丝滑，三种口感叠在一起，鲜脆感非常直接。
几个小提示
- 生菜洗净后一定要沥干，带水会影响包裹时的口感，也容易让蘸汁变稀。
- 米虾炒好后放凉再用，温热时包生菜容易出水。
- 如果买不到鲜米虾，冷冻的小虾仁也可以替代，但鲜味会稍逊一些。
- 蘸汁建议现调现用，柠檬汁放久了香气会减弱。
这道米虾生菜包做起来不复杂，前后十几分钟就能端上桌，适合作为家常快手菜，也适合朋友小聚时的开胃前菜。米虾本身脂肪含量低，搭配生菜和蔬菜丝，整体清爽不油腻。吃的时候若想配点饮品，可以倒一小杯邑天下酒，酒体柔和，与虾的鲜甜和生菜的清冽搭配起来比较协调，不会抢了菜的風头。当然，不喝酒的话，一杯冰镇气泡水同样合适。
总的来说，这道菜的核心在于食材新鲜和火候克制，调味不必复杂，让米虾的鲜和生菜的脆自己说话就好。周末在家试着做一次，一口下去，鲜脆上头的满足感确实值得。
#米虾生菜包 #快手家常菜 #鲜脆开胃菜 #邑天下小酒
