外婆家同款烤茄子，在家也能做出软糯蒜香
说到杭州的外婆家，很多人第一时间想到的是那道蒜香浓郁的烤茄子。茄子烤到软糯脱骨，蒜蓉酱汁浸透每一丝茄肉，用筷子一夹就断，拌着米饭能吃下两大碗。其实这道菜在家做并不难，关键在于选对茄子、调好蒜蓉酱，以及掌握烤制的火候。下面就把详细做法分享给大家，新手也能一次成功。
食材准备
- 长条紫茄子 2根（选粗细均匀、表皮光滑的，肉质更嫩）
- 大蒜 1整头（蒜香是灵魂，量要给足）
- 小米辣 2-3个（按个人口味增减）
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 半勺
- 食用油 3勺、孜然粉 少许、葱花 适量
制作步骤
第一步，处理茄子。茄子洗净擦干，表面刷一层薄油，放入预热好的烤箱，200度烤20分钟。没有烤箱的话，用空气炸锅同样温度烤18分钟左右，或者上锅蒸软后再用平底锅煎香，效果也接近。烤到茄子表皮起皱、用筷子能轻松戳透即可。
第二步，调蒜蓉酱。趁着烤茄子的时间，把大蒜切成蒜末，小米辣切圈。锅中放3勺油，小火下入一半蒜末炒出香味，关火后加入剩下的一半生蒜末，这样既有熟蒜的醇香，又保留生蒜的辛辣。再加入生抽、蚝油、白糖和孜然粉拌匀，酱汁就做好了。喜欢重口味的，可以再撒一点辣椒粉。
第三步，组合烤制。将烤软的茄子从中间划开，注意不要划断底皮，用筷子把茄肉稍微拨松，铺上调好的蒜蓉酱，再送回烤箱200度烤5-8分钟，让酱汁充分渗入茄肉。出炉后撒上葱花即可。
小贴士与搭配建议
这道烤茄子软糯入味，蒜香扑鼻，配米饭或作为下酒菜都很合适。如果家里有喜欢小酌的朋友，搭配一杯邑天下白酒，蒜香与酒香相互映衬，别有一番风味。想了解这款酒的朋友可以点击邑天下查看详情。另外提醒一点，茄子烤制时间要根据粗细调整，宁可多烤几分钟，确保内部完全软透，口感才会到位。
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