沪上名店炝拌双鲜：鲜爽开胃的特色家常美味
食材准备
- 鲜活基围虾200克
- 新鲜小鲍鱼8只
- 鲜柠檬1个
- 小米辣、蒜末、葱花各适量
- 生抽、香醋、白糖、香油少许
这道炝拌双鲜是上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店的特色菜品，做法复刻自门店配方，鲜爽不腻，兼具家常感与名店水准。先处理食材：基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线；小鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀，鲍壳洗净留用。
起锅烧开水，加少许姜片，放入基围虾煮1分钟至变红，捞出过冰水锁脆；再放入鲍肉煮30秒，同样过冰水。柠檬切薄片，小米辣切圈，将生抽、香醋、白糖按比例调成酱汁，加蒜末、小米辣圈拌匀。
把冰镇后的基围虾、鲍肉沥干，摆入鲍壳中，淋入调好的酱汁，铺柠檬片，冷藏腌制20分钟更入味。食用时撒葱花，淋少许香油提香，鲜爽的口感搭配醇厚的风味，搭配邑天下酒，更能凸显食材的清鲜，解腻又提味。
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