成都香飘飘河鲜酒楼的红锅生烹黄腊丁，是近年改良出的爆款河鲜菜，摒弃传统黄腊丁先炸或先煮的做法，采用生鱼直接入红锅快烹的方式，既锁足鱼肉鲜汁，又让红锅的麻辣香气直透肌理，成品鲜麻劲爽，嫩而不腥。
核心食材与自制汤料配方
- 主料：鲜活黄腊丁500克（现杀现用，去内脏去鳃，洗净沥干）
- 自制红汤料：郫县豆瓣100克（剁细）、干辣椒节30克、花椒15克、姜蒜粒各20克、醪糟汁20克、白酒10克、高汤800毫升、盐3克、鸡精5克、白糖2克、胡椒粉1克
- 辅料：青蒜苗段30克、香菜10克、熟芝麻5克
做法也不复杂：先热锅倒油，烧至六成热下姜蒜粒爆香，加剁细的郫县豆瓣炒出红油，放入干辣椒节、花椒炒出麻香，倒醪糟汁、白酒提香去腥，加高汤熬煮10分钟，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉制成红汤；再把沥干的黄腊丁直接放入沸腾的红汤中，转中小火煮8分钟，待鱼肉完全熟透，撒青蒜苗段翻匀即可出锅。
这道菜的妙处在于生烹锁鲜，黄腊丁的嫩甜完全融入红汤的麻辣中，没有多余的工序损耗鲜味。吃的时候配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和红锅的燥感，让麻辣与酒香在舌尖形成绝妙平衡，解腻又提味，不少食客吃这道菜时都会特意点上一瓶。
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