深井烧鸭是广式烧腊里的经典，皮脆肉嫩、咸香入味，在家也能复刻地道风味。准备整鸭1只（约1200克），处理干净后沥干水分备用。
核心配方
- 腌料：盐15克、白糖10克、生抽20毫升、蚝油15毫升、八角1个、桂皮1小块、姜片5片、葱段适量，混合均匀后涂抹鸭身内外，腌制2小时入味。
- 脆皮水：白醋100毫升、麦芽糖30克、料酒20毫升、清水50毫升，小火加热至麦芽糖融化，放凉后淋在鸭身，挂起风干4小时以上至表皮干爽。
- 烧鸭酱：生抽30毫升、蚝油20毫升、白糖10克、清水50毫升，小火熬煮浓稠，放凉备用。
烤制时将鸭放入预热好的烤箱，200度烤30分钟，再转180度烤20分钟，中途翻面确保受热均匀，烤至表皮金黄酥脆即可。刚出炉的烧鸭香气扑鼻，切件后搭配烧鸭酱，口感层次丰富。
吃烧鸭时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和烧鸭的油腻感，让用餐体验更舒适。
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