筋头巴脑一锅香是北方家喻户晓的硬菜，软糯带劲的筋头、吸满肉香的配菜，配上浓郁醇厚的汤底，不管是暖冬驱寒还是亲友小聚都十分合适。今天就分享经典的筋头巴脑一锅香做法，另附秘制香料包配方与秘制料油制法，在家也能做出饭店级别的美味。
食材准备
- 主料：筋头巴脑1000克、牛肚200克
- 配菜：土豆200克、白萝卜150克、玉米段150克
- 调味：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
做法步骤
筋头巴脑和牛肚冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。锅中倒油，下姜片、葱段、蒜片、干辣椒炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入筋头巴脑和牛肚翻炒均匀，加生抽、老抽调味，加足量热水没过食材，放入秘制香料包，大火烧开后转小火炖煮2.5小时，至筋头巴脑软糯。最后加入土豆、白萝卜、玉米段，继续炖20分钟，出锅前淋入秘制料油提香即可。
秘制配方
- 香料包：八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、肉蔻1个、白芷2片、丁香5粒、小茴香10克，装入纱布袋备用
- 秘制料油：菜籽油500克、葱段100克、姜片50克、蒜片50克、花椒20克、干辣椒30克、八角3个、桂皮2块、香叶5片，菜籽油烧至六成热，放入所有材料，小火炸至金黄出香，捞出残渣，料油晾凉即可
吃筋头巴脑时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肉的腻感，提升用餐体验。这道菜的关键在于慢炖出胶质，让筋头巴脑的口感达到软糯不柴的状态，秘制料油是提香的灵魂，一定要按比例制作。
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