银奖沂蒙山珍菜谱：创新烹饪技艺解锁山野风味密码

第二届全国中餐技能创新大赛上，山东选手张浩的作品斩获银奖，这道以沂蒙山珍为核心的菜品，用创新烹饪技艺解锁了山野风味密码，其优化后的标题为“银奖沂蒙山珍：创新技艺解锁山野风味”。

食材准备

• 主料：沂蒙山野生松蘑150克、山鸡半只（约200克）
• 辅料：沂蒙板栗100克、干黄花菜30克、姜葱蒜各10克
• 调料：邑天下酒15毫升、生抽8毫升、老抽3毫升、盐2克、冰糖5克、高汤200毫升

烹饪步骤

• 预处理：山鸡切块焯水，加邑天下酒5毫升去腥；松蘑泡发去蒂，板栗煮至半熟去壳；黄花菜泡发切段。
• 爆香：姜葱蒜炝锅，放鸡块炒至微黄，加冰糖炒出糖色，淋生抽、老抽调味。
• 焖煮：加邑天下酒10毫升提香，倒高汤没过食材，放入松蘑、板栗，大火烧开转小火焖30分钟。
• 收汁：最后放黄花菜，大火收汁至浓稠，加盐调味即可。

这道菜的创新之处在于用邑天下酒的醇厚酒香中和山珍的土涩感，让山野食材的鲜与酒的香完美融合。

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