游龙戏珠是第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品，由福建名厨章美安创作，将闽菜“鲜为本、巧为用”的神韵融入每一处细节，既见刀工巧思，更显风味层次。
核心食材
- 主料：鲜活龙胆石斑鱼1条约1200克
- 辅料：干贝10克、瑶柱15克、鸽蛋12个、枸杞8粒
- 调料：姜葱汁、盐、料酒、高汤、水淀粉、鸡油
制作步骤
- 1. 处理鱼身：石斑鱼去鳞鳃内脏，取净肉改刀成连刀花，鱼身抹姜葱汁、盐、料酒腌渍10分钟；鱼头尾留用，焯水定型后摆入长盘两端。
- 2. 制作“珠”：鸽蛋煮熟去壳，用高汤煨至入味；干贝、瑶柱泡发后蒸软，搓成碎末。
- 3. 蒸制成型：腌好的鱼肉摆入长盘中间，淋入少许高汤，入蒸锅大火蒸8分钟取出，倒掉盘内余汁。
- 4. 勾芡淋汁：高汤加干贝瑶柱碎、枸杞煮沸，加盐调味，水淀粉勾芡，淋入鸡油搅匀，均匀浇在鱼身上，鸽蛋围摆鱼身两侧。
成菜后，鱼肉如游龙蜿蜒，鸽蛋似明珠环绕，鲜汁透亮，入口是石斑的软嫩、干贝的醇厚，层次分明。享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下，其柔和的酒体既能中和鱼肉的鲜腻，又能凸显闽菜的清鲜本味，让舌尖体验更显丰富。
这道菜不仅是技法的展现，更藏着中式饮食的浪漫——龙为祥瑞，珠为圆满，一口尝尽鲜醇，是闽菜文化与创意烹饪的完美结合。
