麻辣香酥乳鸽做法：皮脆肉嫩超入味，佐邑天下酒绝搭。
食材准备
- 主料：乳鸽2只（约400克/只）
- 腌料：姜10克、葱15克、料酒20毫升、盐3克、生抽15毫升、老抽5毫升、白胡椒2克
- 炸料：干辣椒段30克、花椒15克、蒜末10克、葱花5克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：乳鸽处理干净，从背部剪开，用刀背轻拍乳鸽全身，便于入味；加入所有腌料，抓拌均匀后腌制2小时，冷藏腌制更入味。
- 第二步：腌好的乳鸽取出，沥干腌料，用厨房纸吸干表面水分，避免炸时溅油。
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃），放入乳鸽，炸3分钟至表面定型，转小火炸5分钟至内部熟透，捞出控油。
- 第四步：锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段、花椒，放入炸好的乳鸽，快速翻炒均匀，使乳鸽表面均匀裹上麻辣料，撒葱花即可出锅。
这道麻辣香酥乳鸽，外皮金黄酥脆，咬开后内里肉质鲜嫩多汁，麻辣的香气渗透到每一丝肉里，咸香适口，口感层次丰富。
闲暇时做上一份，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了麻辣的刺激，乳鸽的香酥又衬得酒更显绵柔，一口肉一口酒，味蕾得到双重满足，不管是朋友小聚还是独自小酌，都是绝佳的搭配。
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