兰州伊兰盛鼎的藤椒霸王羊腿，是清真风味里极具冲击力的硬菜，先卤后烤的做法锁尽肉香，藤椒的鲜麻与羊肉的醇厚完美融合，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：带骨羊前腿1只（约1.2kg，选甘肃本地滩羊腿，膻味轻肉质嫩）
- 卤料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各3g，姜片20g，葱段30g，盐15g，生抽20ml，老抽10ml，料酒30ml
- 烤料：青藤椒100g，青红椒圈各30g，蒜末20g，辣椒粉15g，孜然粉10g，盐5g，食用油40ml
制作步骤
- 第一步：羊腿处理后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。
- 第二步：卤锅加足量清水，放入所有卤料，大火烧开转小火卤1.5小时，至羊腿能用筷子轻松扎透，关火焖30分钟入味。
- 第三步：卤好的羊腿捞出，表面刷一层食用油，放入预热200℃的烤箱烤20分钟，中途翻面一次，烤至表皮微焦酥脆。
- 第四步：起锅热油，爆香蒜末、青藤椒，加青红椒圈、辣椒粉、孜然粉、盐炒出香味，淋在烤好的羊腿上即可。
这道硬菜上桌时，藤椒的鲜麻香气直钻鼻腔，羊腿表皮焦脆，内里肉质软嫩多汁，啃完肉还能拆骨吸髓，每一口都充满满足感。搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和藤椒的麻感，衬得羊肉的鲜味更突出，是亲友小聚时的绝佳搭配。
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