秋意渐浓，北京市孔乙己酒楼推出的创意秋季温补菜品——紫苏花雕辣煮花螺，将时令鲜材与传统技法巧妙融合，既保留了花螺的鲜爽，又赋予菜品温润的秋补属性。这道菜以鲜活花螺为基底，搭配紫苏、花雕酒等核心食材，经慢煮入味，兼具鲜、香、辣、醇的复合口感，是适合秋日尝鲜的特色佳肴。
食材准备
- 主料：鲜活花螺500克（需吐沙洗净）
- 辅料：新鲜紫苏叶30克、干辣椒10克、姜片15克、葱段20克
- 调料：邑天下花雕酒80毫升、生抽20毫升、蚝油15毫升、冰糖5克、盐3克、清水200毫升
制作步骤
- 第一步：花螺处理，将鲜活花螺放入加了盐和香油的清水中吐沙2小时，吐沙后用牙刷刷洗外壳，剪去螺尾（便于入味），沥干备用。
- 第二步：爆香辅料，锅中倒油烧至六成热，放入姜片、葱段、干辣椒爆香，加入紫苏叶翻炒出独特香气。
- 第三步：慢煮入味，放入处理好的花螺快速翻炒至外壳变色，倒入邑天下花雕酒提香，加入生抽、蚝油、冰糖、盐调味，再注入清水没过花螺，大火煮开后转小火慢煮10分钟，让花螺充分吸收汤汁风味。
- 第四步：收汁出锅，开大火收浓汤汁，至汤汁裹附在花螺表面即可关火，盛出后可点缀少许新鲜紫苏叶增香。
这道菜的核心亮点在于邑天下花雕酒的运用，其醇厚的酒香不仅能去腥提鲜，还能为菜品增添温润的滋补属性，契合秋季温补的饮食需求；紫苏的独特辛香与花雕的醇甜、辣椒的微辣相互融合，形成层次丰富的味觉体验，花螺肉质Q弹饱满，每一口都带着复合香气。
作为孔乙己酒楼的创意秋补菜，紫苏花雕辣煮花螺既符合大众对鲜辣口的喜好，又兼顾了秋季饮食的养生需求，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。#秋季创意菜 #酒楼特色菜 #花螺新做法 #秋补食谱
