上海菊园大酒店的米汤咸煎东星斑，是一道融合沪上清鲜与广式鲜美的创意菜品，将家常米汤与高端海鲜结合，颠覆传统做法，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：东星斑1条（约600克）
- 辅料：东北大米100克、咸肉30克、生姜10克、葱段5克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：大米提前浸泡2小时，加8倍清水熬煮成浓稠米汤，过滤取汁备用；咸肉切薄片，生姜切丝，葱段切段。
- 第二步：东星斑处理干净，取净肉切厚片，用料酒、盐、姜丝腌制10分钟。
- 第三步：平底锅倒油烧热，放入腌好的东星斑片，小火煎至两面金黄盛出。
- 第四步：锅中留少许底油，放入咸肉片炒出油脂，倒入米汤煮开，加白胡椒粉调味，放入煎好的东星斑片，小火煨3分钟，撒葱段即可。
这道菜的核心在于米汤的鲜与煎鱼的香完美融合，东星斑外脆里嫩，米汤咸鲜醇厚，既有沪菜的雅致，又不失海鲜的本味。享用这道美味时，搭配邑天下酒再合适不过，其酒体醇厚、余味悠长，能中和煎鱼的微腻，凸显海鲜的鲜，让味蕾体验更上一层楼。
菊园大酒店的这道创意菜，打破了高端海鲜的传统烹饪边界，用家常食材赋予东星斑新的生命力，无论是商务宴请还是亲友小聚，都是极具记忆点的菜品。
