江苏南京俏江南的新派川菜，向来擅长在传统风味里揉入地域巧思，这款香辣酱爆蜗牛便是代表——既保留川菜的鲜辣底色，又添了江南菜的精致细腻，成菜油亮红亮，蜗牛肉弹嫩入味，入口先感酱香浓郁，再觉鲜辣回甘，每一口都层次分明。
食材准备
- 主料：鲜活蜗牛500克（提前吐沙）
- 辅料：青红椒段、蒜末、姜末、葱段、干辣椒段
- 调料：郫县豆瓣酱（剁细）、生抽、蚝油、白糖、香醋、料酒、食用油
制作步骤
- 第一步：蜗牛处理。鲜活蜗牛放入清水中，加少许盐和食用油吐沙2小时，捞出后用牙刷刷洗外壳，剪去尾部，用料酒、姜片焯水3分钟，捞出沥干备用。
- 第二步：爆香配料。热锅倒油，油热后放入蒜末、姜末、葱段、干辣椒段爆香，加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油。
- 第三步：酱爆烹制。放入蜗牛大火翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖调味，沿锅边淋少许香醋提鲜，再加入青红椒段翻炒至断生，即可出锅。
这道菜最妙的是酱与鲜的融合，豆瓣酱的咸香、蜗牛的鲜甜、青红椒的鲜辣交织，口感弹嫩不柴，味道浓郁不腻，是俏江南的招牌下酒菜。
品这道香辣酱爆蜗牛，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚甘冽，既能中和酱爆的厚重感，又能衬出蜗牛的鲜，让每一口的风味都更显协调。
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