秋冬围炉，陕南菜豆腐火锅是暖身又开胃的绝佳选择。这道融合了陕南本土风味的火锅，以软嫩细腻的菜豆腐为核心，搭配酸辣醇厚的汤底，每一口都能唤醒味蕾，驱散寒意。
食材准备
- 主料：菜豆腐500克（可自制或购买新鲜成品）、嫩豆腐200克、鲜香菇150克、金针菇100克、娃娃菜200克、宽粉150克、午餐肉150克。
- 汤底调料：泡椒10个、泡姜1块、蒜末5瓣、葱花适量、干辣椒3个、花椒1小把、生抽2勺、香醋3勺、盐少许、骨汤800毫升。
- 蘸料：蒜末、香菜、香油、生抽、香醋、油泼辣子各适量。
制作步骤
- 处理食材：菜豆腐切3厘米见方的块，嫩豆腐切块，鲜香菇去蒂划十字，娃娃菜洗净掰段，宽粉泡软，午餐肉切片备用。
- 炒香汤底：锅中倒油，油热后放入泡椒、泡姜、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，加生抽、香醋翻炒均匀，倒入骨汤煮沸，加少许盐调味。
- 入锅煮制：先将耐煮的香菇、宽粉放入汤底煮5分钟，再放入菜豆腐、嫩豆腐、午餐肉，转小火煮10分钟，最后加娃娃菜、金针菇煮3分钟，撒葱花即可。
吃菜豆腐火锅时，搭配邑天下酒再合适不过。酒的醇厚能中和火锅的酸辣，余味悠长，为这顿暖身餐增添几分惬意。
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