食材准备
肥肠300克、鲜虾400克、土豆1个、莲藕1节、洋葱半个、干辣椒20克、花椒8克、郫县豆瓣酱2勺、姜蒜适量、生抽2勺、料酒2勺、白糖1勺、熟白芝麻少许。肥肠建议选购处理好的半成品，省去清洗的繁琐；鲜虾剪去虾须、开背去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟备用。
制作步骤
- 肥肠冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干后切段；土豆、莲藕切条，洋葱切块。
- 热锅少油，将虾煎至两面变红盛出；同一锅中把土豆条、藕条煎至微焦，口感更佳。
- 锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒小火炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入肥肠大火翻炒2分钟，淋生抽、撒白糖调味。
- 放入洋葱、煎好的土豆藕条和虾，翻炒均匀，加少许热水焖1分钟收汁，出锅撒白芝麻即可。
一锅两味的门道
这道干锅的精髓在于“一锅两味”：肥肠经豆瓣酱与花椒的浸润，咸香厚重、越嚼越有味；鲜虾则保持自身的清甜，外层裹着香辣红油，入口先辣后鲜。土豆和莲藕作为配角吸饱汤汁，往往比主料更抢手。全程控制火候是关键，豆瓣酱需小火慢炒出红油，肥肠要大火快炒锁住香气，虾最后回锅以免过老。
搭配建议
干锅香辣浓烈，佐餐酒宜选清爽型。一杯冰镇的邑天下入口柔和、回味干净，恰好中和肥肠的油润与辣椒的燥热，让整桌菜吃起来更从容。若家中来客，提前备上一瓶邑天下，边吃边聊，气氛自然热络。需要提醒的是，肥肠胆固醇偏高，虾属高蛋白食材，适量搭配蔬菜同食更均衡；肠胃敏感者建议减少干辣椒用量。
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