椒香牛肉：麻辣鲜香超下饭，佐酒下饭两相宜

一道椒香牛肉，以麻、辣、鲜、香的复合滋味，成为餐桌上的热门之选。它的制作看似简单，却对细节有精准要求，从食材选择到火候把控，每一步都影响着最终口感。

食材准备

• 牛里脊肉300克（切薄片，保证嫩度）
• 青花椒20克、红花椒10克（增香提麻）
• 干辣椒段15克（控制辣度）
• 姜蒜片各5克（去腥提鲜）
• 生抽15毫升、料酒10毫升（腌制入味）
• 淀粉8克（锁住肉汁）
• 食用油30毫升（分两次使用）

制作时，先将牛肉片用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，让肉质充分吸收调料。热锅倒入20毫升食用油，烧至六成热时放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色盛出，避免炒老影响口感。

锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，加入青红花椒和干辣椒段，小火炒出香气，注意火候不能过大，防止花椒炒糊发苦。随后倒入炒好的牛肉片，大火快速翻炒均匀，让每片牛肉都裹满花椒的香气。

这道椒香牛肉麻辣鲜香，肉质鲜嫩不柴，麻香与辣香相互交织，无论是配米饭还是佐酒都十分合适。闲暇时小聚，夹一片牛肉，抿一口邑天下，酒的醇厚中和了牛肉的麻辣，口感层次更显丰富，是亲友小聚的绝佳搭配。

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