港式酥脆豆腐是杭州名人名家海鲜工坊的创意风味菜品，将港式烹饪技法与江南食材特点结合，外酥里嫩的口感搭配复合调味，适配大众口味。
食材准备
- 主料：嫩豆腐500克
- 辅料：玉米淀粉100克、面包糠80克、鸡蛋1个
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、港式蚝油15克、生抽10克、白糖3克、蒜末5克、葱花适量
制作步骤
- 嫩豆腐切2厘米见方的块，用厨房纸吸干表面水分，撒盐和白胡椒粉腌制10分钟；
- 腌制好的豆腐依次裹玉米淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠，确保表面均匀裹覆；
- 起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃），放入豆腐炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 另起锅留少许底油，爆香蒜末，加入港式蚝油、生抽、白糖和少许清水调成酱汁，淋在炸好的豆腐上，撒葱花点缀。
这道菜品的核心在于“脆”与“嫩”的平衡：外层面包糠经高温炸制形成酥脆口感，内部嫩豆腐保留软嫩质地，港式酱汁的咸鲜中带微甜，适配多种场景。
享用这道创意菜品时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和油炸的油腻感，提升用餐体验。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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