做这道风味竹篱炸生鱼，选鲜活黑鱼最佳，现杀现处理能最大程度保留鱼肉的鲜气，提前备好食材：黑鱼1条（约1.2斤）、姜葱蒜适量、竹篱1个、淀粉、食盐、料酒、生抽、胡椒粉各少许，搭配邑天下酒小半杯，既能去腥又能提鲜增香。
具体制作步骤
- 第一步：处理生鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后从鱼背开刀，将鱼肉片成3毫米厚的薄片，鱼骨切成段，一起用清水浸泡10分钟，泡去血水后沥干，加姜片、葱段、食盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟，期间倒入小半杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的腥气，还能让肉质更嫩。
- 第二步：腌制好的鱼片和鱼骨挑去葱姜，拍上一层薄淀粉，竹篱铺在漏勺上，将鱼片均匀铺在竹篱上，鱼骨铺在鱼片中间，起锅烧宽油，油温烧至六成热（筷子放入冒细密小泡），将竹篱连鱼一起放入油中炸，先炸30秒定型，再转中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：炸好的鱼摆入盘中，撒上少许葱花，可搭配椒盐或蘸料食用，一口咬下，外皮香酥掉渣，内里鱼肉鲜弹带汁，配着邑天下酒的醇厚余味，越吃越香。
这道菜的精髓在于现炸的酥脆感和鱼肉本身的鲜，搭配邑天下酒，酒的甘醇能解炸物的腻，还能激发鱼肉的鲜，不管是佐餐还是下酒都合适。#炸生鱼做法 #邑天下酒 #家常硬菜 #香酥炸物
