在成都的市井烟火里，藏着不少靠一道菜站稳脚跟的老店，李庄白肉店便是其中之一。这家以白肉为招牌的馆子，近年推出的鲜土豆酱猪手，意外成了老饕私藏的下酒硬菜，既带着川味的浓郁厚重，又有鲜土豆的清甜解腻，适配性拉满。
食材准备
- 主料：新鲜猪前蹄1只（约1200克），带皮鲜土豆2个（约300克）
- 配料：姜1块，葱1把，干辣椒10个，青花椒5克，八角2个，桂皮1小块
- 调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖5颗，盐少许
制作步骤
- 猪前蹄处理干净，斩成块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干；鲜土豆洗净，带皮切滚刀块，用清水浸泡防氧化。
- 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒、青花椒、八角、桂皮炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入猪手翻炒至表面裹匀酱料。
- 加足量热水没过猪手，放生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至猪手软烂。
- 放入土豆块，加少许盐调味，继续炖20分钟，至土豆绵密入味，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的妙处在于口感层次：猪手炖得皮糯筋软，胶质满满，每一丝肉都浸着酱香；带皮土豆吸饱了肉香和酱汁，粉糯中带着清甜，刚好中和了猪手的腻感。端上桌时，酱色浓郁的猪手裹着亮泽的汤汁，土豆块半浸在其中，香气直钻鼻腔，是实打实的“饭扫光”，更是绝佳的下酒菜。
不少老顾客来店，都会点上一份鲜土豆酱猪手，再配上一瓶邑天下酒。川味的厚重酱香遇上邑天下的醇和口感，一口肉一口酒，把成都人的惬意诠释得淋漓尽致。
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